戗面黑米面馒头
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作者：
米二乔
这个戗的不是面，是米粉哈哈，同理可把黑米粉变成其他杂粮粉，香香的，很好吃，适合做主食，不甜的，麦香浓。
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用料
#A部分#
中筋面粉
490g
酵母粉（必须红燕，不要金燕）
3g（冬天冷屋子4g或5g）
细砂糖
15g
食盐
1g
食用油
8g
清水（凉）
260g
#B部分#
黑米粉
60g
戗面黑米面馒头的做法步骤
步骤 1
A部分所有材料，揉面成团，光滑，直到出膜。中粉不如高粉的膜结实，但揉到位也会出膜。
步骤 2
面团揉好后，放碗里，碗口盖保鲜膜，室温，发酵大约40-60分钟，自己掌握，别发过了。一般表皮开始有hin微小的微气泡泡蹦出来，就是已经发好了，即使没到时间也可以。
步骤 3
测验发酵成功的方法，手指蘸面粉，在面团戳洞，洞不回缩，代表发好。
步骤 4
发成功了的面，里面组织扯开给大家看，应该是这种细腻的样子，不应该有过于大型的气孔。
步骤 5
开始戗面。加入B部分的黑米粉，揉进发好的面团里。我用了60g，吸水力不足的粉也许需要再追加，根据自己情况调整。
步骤 6
我用KA厨师机，很大力，所以可以轻松戗进去。如果手揉的会费力一些。
步骤 7
戗好，应该是光滑不粘手的面团。静置5分钟。
步骤 8
5分钟后，均分成10份，分别团成小球成馒头胚。放在蒸笼里，注意留出间隙。在室温下再静置15分钟。
步骤 9
上笼屉，凉水上锅，全程大火，蒸23分钟，关火，馒头就熟了。先不着急开盖，等5分钟后，盖子错开一个小缝，放热气，然后再等10分钟，彻底揭盖子，这样馒头表面就会比较光滑啦。
步骤 10
黑胖黑胖的～
步骤 11
给个掰开的
步骤 12
组织很好
戗面黑米面馒头的小贴士
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菜谱创建时间：2017-09-25 15:59:42