花生油与菜籽油在原料来源、成分构成、烟点特性及适用场景上存在差异，二者并无绝对的“更健康”之分，需结合烹饪方式、饮食偏好和营养需求综合选择。
花生油以花生为原料，色泽淡黄，具有浓郁的坚果香气。其脂肪酸组成中，单不饱和脂肪酸（如油酸）约占40%-50%，多不饱和脂肪酸（如亚油酸）约占30%-40%，饱和脂肪酸含量相对较低（约15%-20%）。这种脂肪酸比例使其在常温下呈液态，低温时可能出现轻微凝结，适合多种烹饪场景。菜籽油由油菜籽榨取，传统菜籽油颜色较深，带有独特的辛辣味，精炼后的菜籽油颜色变浅，气味更清淡。其单不饱和脂肪酸含量较高（约55%-60%），多不饱和脂肪酸约占20%-30%，并含有一定量的α-亚麻酸（约10%-15%），这是花生油中较少的成分。菜籽油的烟点约为190-246℃，不同加工工艺会影响其烟点表现。从烟点来看，花生油的烟点约为160-220℃，精炼花生油烟点更高，适合日常炒菜、煎制等中等温度烹饪，高温下不易快速产生油烟。菜籽油因加工工艺不同，烟点差异较大，精炼菜籽油烟点接近花生油，而未精炼的传统菜籽油烟点较低，更适合低温凉拌或作为调味油使用。二者的营养差异还体现在微量元素上。花生油中含有维生素E、植物甾醇等成分，菜籽油则富含维生素E、磷脂及少量芥酸（精炼后含量降低）。加工工艺对营养保留有影响，压榨法能较好保留天然香味和部分营养素，浸出法精炼程度高，可能导致部分天然成分流失，但杂质更少。
食用油选择与使用注意事项
1、按烹饪方式匹配：高温爆炒、油炸时，选择烟点较高的精炼花生油或菜籽油（烟点＞220℃），减少油烟产生；低温凉拌、清蒸时，可使用未精炼的初榨菜籽油或花生油，保留天然香味。
2、控制每日摄入量：无论何种食用油，建议每日摄入量不超过25-30克（约3汤匙），避免脂肪摄入过量。可将花生油与菜籽油交替使用，丰富脂肪酸摄入种类。
3、合理储存防变质：食用油应避光、密封存放于阴凉干燥处，远离灶台高温环境。开封后建议3个月内用完，避免氧化产生有害物质，花生油低温储存可延缓凝固，菜籽油需注意密封防潮。